Il sanguinaccio è una crema dolce a base di cioccolato fondente amaro dal caratteristico retrogusto acidulo, poichè l'ingrediente caratteristico è il sangue fresco di maiale, ottenuto a breve dalla macellazione dell'animale. Poichè la vendita al pubblico del sangue di maiale è vietata dal 1992, oggi il sanguinaccio è diventato una specie di "salsa" al cioccolato.
La vecchia ricetta prevedeva i seguenti ingredienti:

• mezzo litro di sangue di maiale fresco, da lavorare con una frusta e con un po' di sale, in modo che non faccia coaguli. Deve essere, poi, passato  attraverso un vecchio tovagliolo di tela o un colino finissimo per eliminare residui grumosi;
• 1/4 litro di latte;
• g 350 cioccolato fondente;
• g 35 amido o fecola;
• g 50 cacao amaro;
• g 500 zucchero;
• buccia di 1 limone;
• g 70 cedro candito;
• g 100 di pinoli;
• una bustina di vaniglia;
• cannella e sale.

In una pentola si scioglie l'amido e il cacao con un po' di latte tiepido, e, una volta sciolto il composto, si aggiunge il sangue e il resto del latte con lo zucchero.
Aggiungere una sottile scorza gialla di limone ben lavata e priva della parte bianca. Unire il cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzi e la vaniglia e portare il recipiente sul fuoco basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. L'operazione va eseguita con pazienza fino all'ebollizione, che deve proseguire per circa cinque minuti sempre continuando a mescolare. Lasciate raffreddare il sanguinaccio togliendo la scorza di limone e unitevi, sempre mescolando bene, mezzo cucchiaino di cannella, il cedro tagliato a lamelle sottilissime e i pinoli.